在新鮮的蘑菇被制作成干蘑菇后，更加可以使得蘑菇保存的時間更長也更方便運輸

延長蘑菇的保質(zhì)期對于蘑菇生產(chǎn)者和消費者是*重要的。新鮮蘑菇的保存時間較短，制作成干蘑菇之后很大的延長了蘑菇的保存時間，但香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。

香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。

很多澡不知道干蘑菇屬性的，會習(xí)慣使用冰箱進行冷凍保存，但是干蘑菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，必須要進行干燥儲存，不能再浸入水分，不然回潮的干蘑菇易發(fā)生霉變。

干蘑菇的保存方法：

1、低溫保存。如果一定要放在冰箱里冷凍低溫保存，可以先將干蘑菇放入密閉容器內(nèi)，再放入冰箱冷藏或冷凍柜，每隔半個月左右要拿出來曬曬太陽，通通風(fēng)。

2、避光保存。光線中的紅外線會導(dǎo)致蘑菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干蘑菇的變質(zhì)速度加快，因此干蘑菇需要避光儲存。避免干蘑菇在強光環(huán)境下儲存。

3、密封保存。干蘑菇需要密封儲存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲存期間長時間通風(fēng)供氧，會加快干蘑菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲存干蘑菇，*好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

空氣潮濕，環(huán)境中水分太多已引起干蘑菇發(fā)霉變質(zhì)，是的賣相丑陋，降低蘑菇的價值，對于干燥和包裝，建議的條件是0，低于30％的相對濕度。在生產(chǎn)過程中需要監(jiān)測原木的水分含量。蘑菇不僅要儲存在陰涼干燥的地方，還要在干燥，包裝和儲存過程中進行濕度控制。可以使用杭井工業(yè)除濕器，無論環(huán)境條件如何，也能保持干爽。